思いがけず熊本県産の珍しい柑橘・オニユズ（鬼柚子）を入手する機会を得ました。普通のユズの4～５倍ほどの大きさで、名前にユズと付きますが文旦の仲間だそうです。先日のかりんジャムの雪辱を果たすべく、またしてもジャム作りにトライしてみました。
表皮と内側のフワフワした白い繊維を細かく刻み、かぶるぐらいの水を入れて茹でこぼすこと3回。それに刻んだ果実とたっぷりの砂糖、さらに普通のユズとレモンの果汁を加えて30分煮込みます。
そうして爽やかな酸味とユズの香りが楽しめる鬼柚子マーマレードジャムが完成しました。ヨーグルトに添えて毎日食べようと思います。（KS）